電飯鍋作為廚房設備在廚房中使用，是廚房電氣化的開端。我國于1965年開始電飯鍋的生產(chǎn)，是當時廣州電飯鍋廠研制出國產(chǎn)的第一代電飯鍋。電飯鍋發(fā)展到現(xiàn)在，按其控制方式可分為簡易式電飯鍋、一般自動式電飯鍋、保溫式電飯鍋、模糊電腦式電飯鍋、壓力電飯鍋和多功能式電飯鍋。其中簡易式與一般自動式為最初的舊式電飯鍋，基本上已被淘汰，保溫式若按保溫形式又可分為一般保溫式和自動保溫式兩種。模糊電腦式是結合新技術推出的高新產(chǎn)品，可根據(jù)需要隨意設置溫度、時間和功率大小，并有顯示和終點提醒功能，既可煮飯，又可煮粥或燉煨湯等。壓力式是將高壓鍋與電飯鍋功能合為一體，鍋蓋上裝有安全閥、限壓閥、泄氣閥、自鎖機構、超壓氣窗等安全裝置，內鍋體為內藏式，外體與一般電飯鍋相同。多功能電飯鍋與上述各類不同的是可以進行幾乎全部烹調工藝操作，如煎、炒、烙、蒸、煮、焗、燜等。電飯鍋的特點是模擬人工操作，自動將米飯煮熟，并且在熟后能自動斷電并維持保溫，使飯不生不焦，軟滑可口。另外，其還適于在較低溫度下以較長時間對食物進行煮、燉、燜、煨等操作。
雖然電飯鍋種類繁多，但其工作原理大致相同。都是利用電阻發(fā)熱原理來對食物進行加熱的。當接通電源后，電熱盤通電發(fā)熱，不斷將熱量傳給食物，使溫度逐漸上升，當溫度達到一定程度后，保溫器動作，繼續(xù)使電熱盤發(fā)熱，直到飯熟水干之后，溫度上升到設定上限，限溫器自動切斷電源，電熱盤停止發(fā)熱，轉入保溫狀態(tài)，當溫度下降到保溫設定溫度時，保溫器再次動作，電熱盤又通電發(fā)熱，并加熱到指定溫度斷電，如此反復使食物溫度維持在指定溫度左右。
從電飯鍋可以看出，廚房設備的發(fā)展將越來越高科技化，越來越人性化，這也是廚具、廚房設備發(fā)展的趨勢所在。
文章來源：
沈陽廚房設備
